尿素加工假皮蛋,每个黑商都是“科学家”

小实验 / 2016-10-13 / 王颢 / 1635℃
一、假海蜇丝、假鸭血、假皮蛋

近期,多地出现假海蜇丝、假鸭血、假皮蛋等问题副食小菜。凉拌菜、配菜、烧烤食材问题多,这些人工合成的食品,有的用非法添加剂甚至有毒有害化工原料,有的将合法的添加剂当成原料,用法、用量十分“任性”。

因为这些假东西都是化学合成的,所以黑商需要懂得化学知识。学过化学这门课的都知道,影响化学反应的因素很多,如温度、催化器、振动、浓度等。所以说每个黑商都是“科学家”,只是没有用到正道上。

二、假东西是如何制成的?

在上学的时候,王颢老师特别喜欢化学,物理。所以后面经常在公众号科学大本营中分享简单有趣的科学小实验,也分享一些科普知识。其实早就听说过假皮蛋,只是懒得去研究,今天就研究研究。

从海蜇丝、鸭血、皮蛋这三个的特性来看,基本上都是胶体,富含蛋白质。海蜇丝就是将海蜇皮切成丝状,富含蛋白质,吃起来硬硬的。

鸭血,顾名思义就是鸭子的血,遇热水变成块状的鸭血,也富含蛋白质,不过是血红蛋白。

皮蛋呢,就是把鸡蛋包裹在生石灰、纯碱、食盐、植物灰中,一个原则就是让蛋白质变性,变成透明的胶状。

所以呢,黑商就是用海藻酸钠、氯化钙、硫酸铝铵等化工原料制作凝胶状的东西,然后再通过其它东西改变形状颜色之类的。新闻还说,他们专门去江苏“拜师学艺”,听着特像《绝命毒师》。因为假海蜇丝含有大量的铝元素,吃多了伤身体。

鸭血就是将鲜牛血利用速效强筋剂加工成的,怪不得菜市场很少有人买鸭血呢。本来王颢老师还比较喜欢吃毛血旺,研究完了,都没有食欲了。

假皮蛋是如何制作的呢?利用尿素和海藻酸钠加工的。尿素大家都知道,天然的就是人体肝脏产生,然后肾脏通过透析,把血液中的尿素弄到尿液中。如果血液中的尿素太多,就变成尿毒症。当然了,现在基本上是人工合成尿素,当成化肥使用。海藻酸钠是印染的原料,一般不能吃的。所以啊,太坑人了。

王颢老师建议:还是多吃点健康的吧,从放心的渠道购买,别贪图小便宜。


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